วิธีทำข้าวซอย

เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม
เครื่องปรุง

เครื่องแกง

วิธีการทำข้าวซอย

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. สับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หรือ เป็นน่อง
3. ตั้งหางกะทิให้เดือดใส่เนื้อไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่เปื่อย พักเอาไว้
4. ใช้หางกะทิมาผัดกับเครื่องแกงที่โขลกแล้ว จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มอีกสักพัก แล้วใส่หัวกะทิลงไป
5. ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ชิมรส ปรุงให้อร่อย เสร็จสิ้นการทำน้ำราดข้าวซอย

วิธีการทำเส้นข้าวซอยให้กรอบ

1. นำเสนข้าวซอยไปลวกให้นุ่มและอ่อน เก็บพักไว้
2. น้ำเส้นหมี่ส่วนหนึ่งประมาณ 3 - 4 ก้อน ไปทอด ใช้ปริมาณน้ำมันมากหน่อย เพื่อให้เส้นข้าวซอยเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักไว้
3. เวลารับประทาน ใส้จัดเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วใส่ชาม ตักเนื้อไก่ใส่ และราดน้ำเครื่องแกงต้มลงไป โรยหน้าด้วยหมี่กรอบ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว รับประทานกับน้ำพริกผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน และ ผักกาดดอง + หอมหัวแดง