เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม
เครื่องปรุง
น่องไก่ หรือ ส่วนสะโพก |
ประมาณ 1 กิโลกรัม |
ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ |
อย่างละ 2 - 3 ช้อน |
หัวกะทิ และ หางกะทิ |
1 - 2 ถ้วย และ 6 - 7 ถ้วย |
เส้นข้าวซอย |
ประมาณ 20 ก้อน |
เครื่องปรุงผักดองสำหรับปรุงรสข้าวซอย
ผักกาดดอง |
ประมาณ 1/2 กก. |
หอมหัวแดง |
ประมาณ 1/2 กก. |
น้ำตาลทราย |
ประมาณ 4 - 5 ช้อน |
น้ำส้มสายชู |
ประมาณ 1 ถ้วย |
เกลือป่น |
|
พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจะเหนียวเป็นก้อน
ประมาณ 4 - 6 ช้อน |
วิธีการทำเครื่องปรุง (น้ำพริกผักกาดดอง)
ผักกาดดองล้างก่อน
แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟให้พอร้อน
รอให้อุ่นเทใส่ในถ้วยที่มีผักกาดดองและหอมแดง แช่ไว้ 1 คืน จะได้น้ำพริกผักกาดดอง |