วิธีทำลาบ

อาหารทางเหนือที่รสชาดอร่อยและขึ้นชื่อ เปรียบได้กับอาหารจานเด็ดสำหรับรับรองแขก หรือรับประทานเนื่องในโอกาสต่าง ๆ แม้กระทั่งปรุงขึ้นเพื่อรับประทานกันอย่างง่าย ๆ
เครื่องปรุง

เครื่องแกง พริกแห้ง , กระเทียม , หอมหัวหอม , เกลือ
เครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมดับคาว ได้แก่
ลูกผักชี, พริกไทยดำ, ดีปลี, ลูกละมาด, กำจัด , ตะไคร้, ข่า , เร่ว , ยี่หร่า, ดอกจันทน์, กระวาน
ปัจจุบันมีจำหน่ายสำเร็จรูป เรียกว่าน้ำพริกลาบ วิธีการปรุง

1. ผสมหมูสับเข้ากับพริกลาบ พร้อมกับไส้อ่อน ไส้ตัน และตับหมู หนังหมู คนให้เข้ากัน เติมเลือดหมูไปด้วยระหว่างคน จะทำให้ลาบมีรสชาดเข้มข้น
2. หากเป็นลาบดิบ จะสามารถตักไปรับประทานได้ นิยมรับประทานกันสำหรับชาวเหนือแท้
3. หากต้องการสุก ก็นำไปคั่วในน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูที่ผสมแล้วผัดให้สุก เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย
4. รับประานกับผักสดได้หลายชนิด ทั้งช่วยให้อร่อยขึ้น และช่วยแก้ท้องอืด ผักสด เช่น ผักที่มีรสขม (ผักแปม ยอดมะเฟือง มะแว้ง) , ผักที่มีกลินหอมฉุน (ผักสะระแหน่ หอมด่วนหลวง ผักกาวตอง ผักไผ่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบอ่อนของมะนาวและมะกรูดทอดกรอบ) , ผักที่มีรสเปรี้ยวฝาด (ยอดมะม่วง มะกอก มะยม) , ผักอื่น ๆ (ต้นหอม ผักกาด กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก เล็บครุฆ แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน มะเขือเทศ พริกขี้หนู ฯลฯ)