| |
|
| |
|
 แนะนำอาหารล้านนา |
 กลับหน้าแรก |
| |
| อาหารล้านนา -> ลาบ |
| อาหารทางเหนือที่รสชาดอร่อยและขึ้นชื่อ เปรียบได้กับอาหารจานเด็ดสำหรับรับรองแขก หรือรับประทานเนื่องในโอกาสต่าง ๆ แม้กระทั่งปรุงขึ้นเพื่อรับประทานกันอย่างง่าย ๆ |
|
| เครื่องปรุง |
| หมูเนื้อแดงสับให้ละเอียด |
ประมาณ 2 ขีด |
| ไส้ตันและไส้อ่อนต้ม หั่นบาง ๆ |
ประมาณ 1 ขีด |
| ตับและหนังหมูต้ม หั่นบาง ๆ |
ประมาณ 1 ขีด |
| ต้นหอมหั่นละเอียด |
ประมาณ 2 - 3 ช้อน |
| กระเทียมเจียว |
ประมาณ 1 - 2 ช้อน |
| ผักชีฝรั่งหั่น |
ประมาณ 1 - 2 ช้อน |
| ผักไผ่หั่น และผักชีหั่น |
อย่างละประมาณ 1 - 2 ช้อน |
| เลือดหมูสด |
พอประมาณ (1 ถุงเล็ก) |
| น้ำมันพืช |
|
|
| เครื่องแกง |
พริกแห้ง , กระเทียม , หอมหัวหอม , เกลือ
เครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมดับคาว ได้แก่
ลูกผักชี, พริกไทยดำ, ดีปลี, ลูกละมาด, กำจัด , ตะไคร้, ข่า , เร่ว , ยี่หร่า, ดอกจันทน์, กระวาน
ปัจจุบันมีจำหน่ายสำเร็จรูป เรียกว่าน้ำพริกลาบ |
|
| วิธีการปรุง |
- ผสมหมูสับเข้ากับพริกลาบ พร้อมกับไส้อ่อน ไส้ตัน และตับหมู หนังหมู คนให้เข้ากัน
เติมเลือดหมูไปด้วยระหว่างคน จะทำให้ลาบมีรสชาดเข้มข้น
- หากเป็นลาบดิบ จะสามารถตักไปรับประทานได้ นิยมรับประทานกันสำหรับชาวเหนือแท้
- หากต้องการสุก ก็นำไปคั่วในน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูที่ผสมแล้วผัดให้สุก
เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย
- รับประานกับผักสดได้หลายชนิด ทั้งช่วยให้อร่อยขึ้น และช่วยแก้ท้องอืด
ผักสด เช่น ผักที่มีรสขม (ผักแปม ยอดมะเฟือง มะแว้ง) , ผักที่มีกลินหอมฉุน
(ผักสะระแหน่ หอมด่วนหลวง ผักกาวตอง ผักไผ่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบอ่อนของมะนาวและมะกรูดทอดกรอบ)
, ผักที่มีรสเปรี้ยวฝาด (ยอดมะม่วง มะกอก มะยม) , ผักอื่น ๆ (ต้นหอม ผักกาด
กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก เล็บครุฆ แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน มะเขือเทศ พริกขี้หนู
ฯลฯ)
|
|
|
|
|
